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济南洋酒回收聊聊为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别

2022/8/19 10:13:59      点击:
      济南洋酒回收聊聊为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别?中国市面上白酒的度数大部分是52、53度,国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度,比如白兰地40度、威士忌40度、伏特加40度。为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别?到底哪个度数的酒,味道会更佳呢?
      一关于白酒的度数
      蒸馏酒,就是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒,像外国的一些烈酒,如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒,只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的;我们的白酒则是以高粱、小麦 等谷物作为原料酿制成的。
      52、53度,这可不是酿酒师任性随意选择的度数,而是源自中国人对白酒独特的审美标准。
      中国人喝白酒,有一个重要指标,专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。
      粘度,取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以,酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例,与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间,存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。
      我们简单点来说就是——52、53度的白酒,具有最大的粘度,因此可以呈现出最醇厚的口感。
      二关于洋酒的度数
      以威士忌为例,其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%,但跟我们的白酒蒸馏时一样,都需要陈放三年以上,酒精蒸发了之后,度数就降到了60度。
      但是,在装瓶出货前,生产者会做一个很反常的动作——在里边加水,将威士忌稀释至约40度,也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。
      为什么非要稀释到40度,这是为什么呢?
      原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关:在40度的威士忌中,愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定,简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面,从而释放出更多的烈酒香气,酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。
      除了这个原因之外呢,洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因。
      17世纪的欧洲,正是大航海时代的高潮,那时候的水上勇士们,不止追求金银珠宝,还希望美味的烈酒作为最佳酬劳。
      但难免有吝啬的船长,向在酒里掺水,克扣下属的血汗钱。不过聪明的船员们发现,只有那些40度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃,来用这个办法来检验酒里有没有掺假,久而久之,40度的酒也就成为了大家都广泛接受的了。
      这么说来,不管是52度、53度的白酒,还是40度的洋酒,都是人们在长期饮酒经验积累下,得到的最适合的饮酒形态。
      那到底喝哪种酒才能更抒发情怀,喝得开心呢,可能这就是“仁者见仁,智者见智”的事情了。